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秋季养生怎么吃?看看中医开菜谱
2022年10月18日 16:56 中医养生 来源:百度
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  入秋后,昼夜温差加大,更有“一场秋雨一场寒”之说。此时饮食宜清淡甘润为主,可多选择蜂蜜、银耳、莲藕等养阴生津、润燥的食物,不吃或少吃辛辣烧烤类食物以及油腻食物,也不宜多食寒凉之物。同时秋分后天气渐凉,是胃病的多发与复发季,要注意胃部养护。在此推荐几道秋令美食。

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  【油焖茭白】


  原料:茭白、酱油、葱、料酒、盐、糖。


  制作方法:


  茭白切块备用;锅中加适量油,放入茭白,小火翻炒,直到茭白表面起皱;再放生抽、糖、盐炒匀,最后放料酒,加少许清水,盖上锅盖,大火焖8-10秒;出锅时撒上葱花即可。


  功效:


  茭白又名高瓜、菰笋、茭瓜,为禾本科菰属多年生宿根草本植物,是江南特有的水生蔬菜,属“水八仙”之一,与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。茭白是秋季当季蔬菜,味甘性寒,归肝、脾、肺经,具有清热生津、除烦渴、利二便等功效,适合此节气食用。不过茭白性寒,脾虚泄泻者慎食。


  【木耳黄花菜炒肉丝】


  原料:黄花菜、木耳、猪五花肉、盐、醋、葱姜蒜适量。


  做法:


  黄花菜和木耳洗净泡发,五花肉切丝,葱姜蒜切碎;热锅倒油,先放肉丝,小火煸炒出油,然后放葱姜蒜炒出香味,接着放入黄花菜和木耳翻炒;盐、酱油、醋调味即可。


  功效:


  黄花菜又名金针菜,古时称疗愁花、忘忧,如今被人们称为“健脑菜”。黄花菜营养价值高,富含卵磷脂、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等,具有提高记忆力、润肠通便、滋润皮肤等功效,很适合秋季食用。要注意的是,黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,食用鲜黄花菜前,最好经60℃以上高温处理,吃时再用沸水焯久些,以免中毒。


  【蟹肉扒豆腐】


  原料:蟹肉、豆腐、猪瘦肉丁、水发香菇丁、料酒、湿淀粉、精盐、猪油、葱段。


  做法:


  豆腐入锅煮沸,捞出切块;油锅烧至六成热,入葱段煸香,推入蟹肉稍炒,烹入料酒,炒匀铲出;油锅烧热,入肉丁煸炒,加入精盐、清汤、香菇、豆腐烧沸,改为小火烧至入味;将豆腐捞出装盘,锅中加蟹黄烧沸,用湿淀粉勾芡,倒在豆腐上即成。


  功效:


  豆腐有补中益气、清热润燥、生津止渴功效。同时豆腐属优质蛋白,消化吸收率高,适合老年人食用。俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月是螃蟹黄多油满之时,此时的螃蟹不仅味美,对身体也有很好的滋补作用。这道菜肴荤素搭配,清淡不腻,适用于秋天阴虚咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病症。

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  【玫瑰枸杞沙参粥】


  原料:粳米、北沙参、枸杞子、玫瑰花、冰糖适量。


  做法:


  分别把粳米、北沙参、枸杞子、玫瑰花洗净;将北沙参放入砂锅中倒入适量水,以没过药材两厘米左右为宜,先用武火煮沸,再用文火煮20分钟左右,将药汁滗出并倒入干净碗中;将粳米、枸杞子及药汁倒入另一口干净的砂锅,加入适量清水,先用武火烧开,再用文火慢煮至粥成,快要出锅时加冰糖调味,撒上玫瑰花即可。


  功效:


  秋燥致病主要原因是耗伤津液,因此秋季饮食宜多为身体补充津液,可多食汤羹类等流食。北沙参、玫瑰花、枸杞子三者合用使得此粥具有生津润肺、滋阴润燥、祛风除湿的效果。


  【玉合苹果汤】


  原料:猪瘦肉、苹果、玉竹、百合、陈皮、蜜枣。


  做法:


  将苹果、猪瘦肉、玉竹、百合、陈皮洗净,苹果去核切成小块,猪瘦肉切小块。锅放火上加适量清水,放入玉竹、百合、陈皮,煮开时加猪瘦肉、苹果、蜜枣,改用中火炖至肉烂熟即成。


  功效:


  秋天可适当吃些酸味水果,如桔子、山楂、苹果等。猪肉具有补肾、滋阴润燥功效,煮汤配以具有滋阴润肺功效的百合和玉竹,使此汤调和五脏的功效显着。玉合苹果汤适宜口干咽燥、便干等人食用。正常人亦可以此防秋燥。

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  【杏仁润肺汤】


  原料:南杏仁、北杏仁、蜜枣、猪肺、精盐、汤料适量。


  做法:


  将猪肺洗净,去筋膜切块,放入开水汆,捞出沥干水分,下热锅炒干水分;南、北杏仁洗净,蜜枣去核洗净,锅置火上加清水适量,放入汤料、猪肺、蜜枣,南、北杏仁用大火烧开,改用小火煲至熟放入精盐调味即成。


  功效:


  杏仁有南北杏仁之分,北杏仁补肺燥,南杏仁降肺气。同时,杏仁富含多种维生素、膳食纤维。猪肺具有补虚、止咳、止血功效。三者合用使得此汤具有补益肺气、止咳化痰的作用,也可以用于肺炎恢复期调补身体。


  作者:马莉(上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师)



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