冬季美食吃“四冬” 养生黄金菜防病_老人保健

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冬季美食吃“四冬” 养生黄金菜防病

2015年01月30日 13:08 老人保健

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　　冬笋

　　冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，经常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。冬笋不但可与肉、禽、海鲜等荤料一起烹调，也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，还可以单独成菜，但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃，并在食用前将其焯一下，除去草酸。

　　冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，自古被视作菜中珍品。中华食笋史可谓源远流长，《诗经》里“其簌维何维笋及蒲”就对笋有着记载。因为冬笋“与其搭配食物中无论荤素，皆可调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。”

　　冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，质地幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的养生菜肴。冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等有机微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰：“味甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃”。

　　笋一年四季皆有可食，唯冬笋珍贵，是冬日里一道养生黄金菜。冬笋非常有灵气，总是生长最好的位置，那就是阳光好、土层相对松软的地方，没有或者很少有其它竹子与它抢地域的空间；冬笋生长在山中有机土壤中，似乎保持着与尘世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹着，历尽了成长磨砺，最后变成玲珑剔透、纯白淡香的冬笋，清香的风味，且富自然气息，成为一道自然生态美味养生珍馐，也就不奇怪了。

　　冬笋做菜，其色泽清爽淡雅，其味道清馥芬芳；嫩、雅、淳、脆、香、甘、爽，怎么形容都不过分。冬笋吃法有很多，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，配合肉类烹饪，更加鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其它食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味。

　　和春笋、夏笋相比，冬笋不仅口感好营养也最高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分，其所含的蛋白质中，至少有16~18种不同的氨基酸。冬食冬笋，对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

　　冬菇

　　香菇又名冬菇，是人们冬天常吃的食用菌。香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供人体所需的多种维生素，还能促进体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好的效果。香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。它适合各类人群，尤其对预防高血压、高血脂等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。

　　冬瓜

　　冬瓜利尿消肿、清热解毒，对于冠心病、水肿腹胀等病症有良好的辅助疗效。冬瓜水分多而热量低，还有很多营养成分可以防止体内脂肪堆积，有消肥降脂功效，冬瓜宜与鸭肉、火腿、口蘑、海带等食物一起烹调，其食疗效果更好。

　　冬枣

　　冬枣含有人体所需多种氨基酸、维生素，尤其是维生素c含量较高，可提高人体免疫力，预防感冒。此外，它还含有丰富的糖类以及环磷酸腺苷等，能有效保护肝脏，保护心血管。腹部胀气者、糖尿病患者不宜多食，胃炎、胃溃疡患者吃生枣时应去皮。

　　温馨提示冬季养生还可以适当吃些粗粮，粗粮里含的素食纤维丰富，促进肠胃蠕动，可以避免因为进补肉食而造成的肠胃不适，但是细粮与粗粮的比例最好控制在4：6最健康。

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关键字：冬季黄金菜

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