1、洁净

    常言道,"病从口入",注重清洁卫生是防止病从口入的一个重要关口.老年人饮食首先要讲究清洁一点.老年人身体较差,抵抗力较弱,容易因为细菌的感染产生疾病.

    因此,老年人吃的食材一定要干净,加工食材所用的器皿,以及砧板、菜刀等用具,也都应保持清洁卫生.才能有效的预防细菌病毒的感染.

    2、精细

    这里说的精细不是说食材选材上的精细,而是加工要精细一点.随着年龄增加,老年人往往牙齿松动或缺损,咀嚼肌张力降低,不易咀嚼食物.

    因此,在加工过程中,刀工精细是极为重要的一环.对老年人而言,素菜宜切成小块、小条或丁粒状.没有咀嚼能力的老人,还需将其粉碎.对吞咽困难的老人,加工食材时,应将食物去骨、踢刺、切碎,制成粘糊状态.

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    3、新鲜

    老年人吃的菜取材要新鲜.无论荤菜的食材,还是素菜的食材,均越新鲜越好.只有取材新鲜,才能做出色、香、味、形俱佳的菜肴;若取材不新鲜,不仅菜肴的口感不好,而且其营养价值大打折扣.

    4、酥软

    老年人吃的菜烧煮要酥软一点.既要便于咀嚼和吞咽,适合老年人的口味,又不宜烧得过烂,以免影响口感和丧失营养成分.

    一般来说,采用烧、炖、煮、蒸、焖、煲的烹调方式制作菜肴,容易烧得烂、熟得透、煮得软,易嚼、易咽、易消化.

    5、清淡

    其实,最关键的就是老年人饮食要讲究清淡,这样可以让老年人的味觉以及健康处于正常的状态下.最好每天以素食作为主菜,辅食是鱼类,不要给老人吃太多的肉.

    来源:天天养生网